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酱香型白酒酿造工艺流程

作者:admin 时间:2020-07-29 17:13

  2、蒸粮(蒸生沙)先正在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用睹汽撒料,出甑时粮食不应过熟。出甑后再泼上热水(称量水),坚持合意的含水量

  酱香型白酒的酿制工艺流程 母糟大曲→碎裂→曲粉、高粱(下沙)→碎裂→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→储存→勾兑→再储存→ →翻拌→堆集→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

  原料碎裂 酱香型白酒坐蓐把高粱原料称为沙。正在每年大坐蓐周期中,分两次投料,第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需源委八次发酵,每次发酵一个月控制,一个大周期约10个月控制。因为原料要源委重复发酵,以是原料碎裂得比拟粗,央求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量永别占投料总量的50%。为了保障酒质的纯净,酱香型白酒正在坐蓐进程中根基上不加辅料,其松散效率闭键靠高梁原料碎裂的粗细来调度。

  1、大曲碎裂 酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,因为高温大曲的糖化发酵力较低,原料碎裂又较粗,故大曲碎裂越细越好,有利糖化发酵。

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